GMT 1:00 2017 الأحد 6 أغسطس GMT 21:20 2017 السبت 5 أغسطس :آخر تحديث
يمكن حشوها بالحلو والمالح

عجينة الإكلير CHOUX PASTRY

أنيمتة كلينكبي

يقدِّم لكم شيف "إيلاف" طريقة تحضير النوع الأخف وزناً والمقرمش من المعجنات. والذي يمكن استخدامه لتحضير عدة أنواع من الحلويات ومنها بروفيتيروليز، إكليرس أو غوجيرس اللذيذ(profiteroles, éclairs أو savoury gougères). إليكم طريقة تحضير عجينة CHOUX PASTRY.


عجينة CHOUX PASTRY
المكونات والطريقة:

- لتحضير حوالي 30 كعكة ستحتاجون إلى 60 غرام من الدقيق العادي القوي مع المحتوى العالي من الغلوتين، الذي يعطي نتائج أكثر هشاشة من العادي الذي يعطي ليونة.
- ورقة من ورقة السيليكون (ورق الخبز ) لفوا الورقة كالقمع واملؤها بالدقيق. وأضيفوا ملعقة صغيرة من سكر الماكرو إذا كنتم تريدونها لتحضير حلوى وإلا استخدموا توابل الملح والفلفل.
- بعد ذلك، ضعوا 150 مل من الماء البارد في مقلاة متوسطة الحجم مع 2 أوقية (50 جم) من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة، ثم ضعوا المقلاة على نارٍ معتدلة وقلبوهم بملعقة خشبية. حالما تذوب الزبدة ويصل الخليط إلى نقطة الغليان، أوقفوا النار على الفور، منعاً لتبخر الماء.
- عندها أفرغوا الدقيق - كله دفعة واحدة - بيد واحدة، وتابعوا حرك الخليط بقوة باليد الأخرى. يمكنكم القيام بذلك بواسطة ملعقة خشبية، أو الخلاط الكهربائي لتوفروا الجهد.
- إخلطوا حتى تحصلوا على كرة متماسكة على نحوٍ سلس من عجينة لا تترك آثاراً على الجانبين- وهذا ربما يستغرق أقل من دقيقة.
- إخفقوا بيضتين جيداً وامزجهوهم في الخليط - حتى تحصلوا على عجينة لاصقة ولامعة على نحوٍ سلس.
- في هذه المرحلة، شحموا ورقة الخبز ثم ضعوها تحت الماء البارد لبضع ثوان، وانفضوها من الماء جيداً. هذا سيفيد العجين بإعطائه المزيد من الراحة ما سيساعد المعجنات على الإرتفاع.
- لتحضير "عجينة CHOUX PASTRY"، وزعوا الخليط على ورقة الخبز بطبق الفرن بقدر ملعقة صغيرة لكل كعكة، واتركوا مسافة 2.5 سم بينهم. ثم اخبزوهم على الرف العالي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية - لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، إرفعوا الحرارة إلى 220 درجة مئوية، واخبزوهم لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح الكعك هشاً، وبلونٍ ذهبي غني.
- إفتحوا الجانب لكل قطعة كي يخرج منها البخار، ثم برّدوهم على رف أسلاك.
- إملأوهم بالحشوة كما يحلو لكم.


في مذاقات