: آخر تحديث
شيف إيلاف يرشدك لحفظ الفلفل الحار

معلومات عن صمغ الزنتان والـCeviche والهريسة

شيف "إيلاف" يُثمّن متابعتكم وثقتكم، ويشكر اهتمامكم ويجيب على أسئلتكم الواردة تباعاً عبر البريد الإلكتروني المرفق دوماً بجميع الوصفات التي يقدّمها لكم. ولقد اختار لهذا الأسبوع  خمسة أسئلة من قبلكم ليجيب عليها في السطور التالية: 1 - harissa * س: ما هي الهريسة بالضبط؟ - ج: الهريسة هي صلصة الفلفل الحار مع الثوم انطلقت من شمال أفريقيا، وتقدّم عادةً مع "الكسكس واليخنات". وهي سهلة التحضير في المنزل ويمكن حفظها في الثلاجة(البرّاد) لمدة تصل إلى أسبوع، وهناك أصناف معلّبة جاهزة ومتوفرة في السوق.  (تابعوا الوصفة لتحضيرها في المنزل قريباً على صفحة مذاقات "إيلاف") 2 - حفظ الفلفل الحار: * س: لدي الكثير من الفلفل الحار في خيمتي الزراعية. اهل يمكنك مساعدتي ببعض الأفكار عن كيفية تخزينها حتى أستطيع أن استخدامها خلال الأشهر القليلة القادمة؟ -ج: لديك العديد من الأفكار.  يمكنك تجفيف الفلفل الحار. أو يمكنك استخدامه في حفظ المخللات. كما يمكنك صنع زيت الفلفل الحار باستخدام 3 أنواع مختلفة منه وهو لذيذ جداً.(يمكنك قراءة طريقة صنع الزيت الحار المنشورة على صفحة "إيلاف". إنظري الرابط على شمال هذا النص أعلاه في "مواضيع ذات صلة") 3 - غسل الفطر: *س: لقد نصحوني بعدم غسل الفطر بالماء واستخدام فرشاة لتنظيفه بدلاً من الغسل. لكنني لاحظت أن الفرشاة لا تزيل الأتربة عنه ولا تنظفه جيداً، ف هل هناك طريقة أخرى؟ - ج: الفطر يحتوي على الكثير من الماء، وهو يتبخر عند الطهي، لذلك يمكنك غسله في الماء ولن يحدث أي فرق. فلا تترددي بغسله. 4 - صمغ زانتان xanthan gum *س: سمعت عن صمغ زانتان على برنامج الطبخ مؤخراً. ما هو بالضبط؟ -ج: زنتان هو صمغ ذات فعالية بتغيير جزئيات الطعام بطريقة غريبة. وهو يُستخدم بكثرة في المطاعم وخاصةً في السلطات. ومؤخراً اكتشفت سيدات المنزل أهمية استخدامه كبديل "الغلوتين"، وبدأ بيعه يتزايد في محلات البقالة. و هناك طرق لا تُعد ولا تحصى لطهاة المنزل لاستخدام زنتان. فهذا المسحوق الأبيض، هو نوع من التخمر البكتيري، يمكن أن تنضج معه الصلصات بسرعة في أي درجة حرارة. ف مع زنتان، يمكنك تغيير نسيج السائل ليصبح كثيفاً دون تغيير نكهته.   5 - ceviche *س: ماذا يعني الـ ceviche؟ -ج: تٌلفَظ "سه- في- شاي" وهي وصفة أمريكية لاتينية للأسماك والمأكولات البحرية الخام التي تؤكل نيئة دون طهي بعد نقعها في عصير الحمضيات(عصير الليمون الحامض). فا لحمض الموجود في عصير الحمضيات يُخثر البروتينات في الأسماك ويطهوه بشكلٍ فعال وطبيعي. لأن البروتين ينضج خلال نقعه بالحامض. وصفة ceviche لا تُقدّم ساخنة، بل باردة أو في درجة حرارة الغرفة.  أما مكوناتها فتشمل في الغالب الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة، وبعض الفاكهة كالمانغو والأناناس والأفوكادو. و ليس هناك وصفة واحدة لـceviche بل تتنوع طرق إعدادها مع العديد من الأسماك والمحار المختلفة. (انظر طريقة صنع ceviche الروبيان أو القريدس على شمال النص أعلاه تحت عنوان مواضيع ذات صلة).


عدد التعليقات 0
جميع التعليقات المنشورة تعبر عن رأي كتّابها ولا تعبر بالضرورة عن رأي إيلاف
لم يتم العثور على نتائج


شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.